Café de Paris Butter
Der cremige Klassiker zum Steak. Warum eine Sauce, wenn es auch Butter kann? Café de Paris Butter ist der perfekte Saucenersatz zu einem schönen Stück Fleisch – frisch, würzig und unglaublich geschmacksintensiv. Sanft gedünstete Schalotten und Knoblauch treffen auf frischen Estragon, Petersilie und Rosmarin, dazu eine feine Wärme von Curry und Paprika, ein Hauch Sardelle und Kapern für die Tiefe und ein Spritzer Zitrone, der das Ganze zum Leuchten bringt. Das Beste daran: Sobald der Butter-Taler auf dem heissen Steak langsam zu schmelzen beginnt und sich mit dem Bratensaft zu einer glänzenden, aromatischen Sauce verbindet, braucht es nichts mehr ausser vielleicht ein Stück Brot, um den Teller sauber zu wischen. Auf Vorrat gerollt und im Tiefkühler gelagert, ist sie jederzeit griffbereit – für den spontanen Grillabend genauso wie fürs Sonntagssteak.
Einkaufsliste in Bring! sendenZubereitung
1. Schalotten-Kräuter Masse zubereiten
- 40grButter (ungesalzen)
- 6grPetersilie (frisch)
- 6grEstragon (frisch)
- 2grRosmarin (frisch)
- 85grSchalotten
- 11grKnoblauch (frisch)
- 2.5grRote Pfefferkörner
- 25grTomatenmark (Tomatenpurée)
- 4grPaprikapulver (edelsüss)
- 4grMadras Curry Pulver (mild)
- 2PrZucker
Schalotten und Knoblauch schälen, Strunk entfernen, die dicken Stile der Kräuter entfernen, die Pfefferkörner im Murser zerstossen und dann alles in einem Hächsler zerkleinern. Mit der Butter in eine Bratpfanne geben und auf Hitzestufe 4/9 andünsten, sodass keine Farbe angenommen wird. Am Schluss das Tomatenmark, die Gewürze und den Zucker hinzugeben, gut vermengen und ebenfalls mitdünsten. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
2. Butter schaumig rühren
- 250grButter (ungesalzen)
Die Butter 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die weiche Butter mit dem Schwingbesen des Mixers während 2 bis 3 Min. schaumig rühren.
3. Café de Paris zubereiten
- 2Stk.Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
- 1TLKapern
- 10grSenf
- 1.5TLZitronenschale
- 2.5TLZitronensaft
- 4.5grWorcestershire Sauce
- 10grSalz
Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und mit allen übrigen Zutaten mit der abgekühlten Schalotten-Kräuter Masse zur schaumig gerührten Butter geben und nochmals im Mixer gut vermengen.
4. Aufbewahrung und Haltbarkeit
- 1Stk.Frischhaltefolie
Ein grosszügiges Stück Frischhaltefolie (ca. 40 cm) auf die Arbeitsfläche legen. Die fertige Café de Paris Butter mit einem Löffel oder Teigschaber als länglichen Strang auf das untere Drittel der Folie geben, dabei links und rechts je ca. 5 cm Rand frei lassen. Die Folie über die Butter klappen und die Masse mit den Händen grob zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. Nun die Folie satt um die Butter wickeln und die Rolle mit leichtem Druck gleichmässig rund rollen. Damit die Rolle schön kompakt wird: die beiden Folienenden fassen und die Rolle wie ein Bonbon eindrehen, dabei zieht sich die Folie straff um die Butter und allfällige Luftblasen werden herausgedrückt. Die verdrehten Enden unter die Rolle klappen oder verknoten. Zur Haltbarkeit des Eingefrorenen gibt es unterschiedliche Theorien, ich von meiner Seite habe noch selten Eingefrorenes entsorgt und habe dabei noch nie schlechte Erfahrungen gemacht. Generell gilt, Gefrierbrand ist nicht schädlich und auch nicht giftig, sondern reduziert die Qualität des Eingefrorenen. Allgemein kann gesagt werden, je länger etwas eingefroren ist, um so mehr Nährstoffe und Geschmack geht verloren.
