Sauce Béarnaise
Der Klassiker unter den Saucen für Rindfleisch. Die Sauce Béarnaise muss unbedingt frisch zubereitet werden. Früher habe ich mich immer darum gedrückt eine Sauce Béarnaise zuzubereiten, weil ich Angst hatte, dass sie mir nicht gelingt. Mit der neuen Methode im Mixer habe ich eine 100% Erfolgsquote und kann mir nun leicht und einfach, wann ich will, eine Sauce Béarnaise frisch zubereiten.
Einkaufsliste in Bring! senden▶ Video ansehen auf YouTube Auf Pinterest pinnenIn der Web-App öffnen (mit Kochmodus & Stepper)Zubereitung
1. Reduktion zubereiten
- 20mlKräuterweissweinessig
- 60mlWasser
- 1Stk.Schalotten
- 10Stk.Pfefferkörner
- 1Stk.Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet)
- 3Stk.Estragonzweig (frisch)
Alles in einen kleinen Topf geben und bis auf weniger als einen Drittel einkochen lassen. Wenn die Sauce nach dieser Kochanleitung zu flüssig oder zu dickflüssig wird, dann hängt dies ziemlich sicher damit zusammen, dass die Reduktion zu kurz oder zu lange eingekocht wurde.
2. Butter schmelzen
- 250grButter (ungesalzen)
In einen Topf geben und schmelzen lassen. Die Butter muss nicht geklärt werden. Die Molke hat keinen Einfluss auf Geschmack oder Konsistenz.
3. Sauce zubereiten
- 3Stk.Eigelb (gross, mit Zimmertemperatur)
- 1TLZitronensaft (frisch gepresst)
- 3PrSalz
- 2PrZucker
- 1SprWeisswein
- 2.5TLEstragon (frisch)
Alles ausser Estragon in den Mixer geben, Eigelbe schaumig mixen. Die Reduktion in den Mixer passieren und nochmals kurz mixen. Die heisse Butter in eine Squeeze Flasche abfüllen und in einem dünnen Strahl während des Mixens hinzugeben. Zwischendurch nur mixen und keine Butter hinzugeben. Man merkt am Ton des Mixers an, wann die Sauce abbindet. Am Schluss Estragon grob gehackt hinzugeben und nochmals kurz mixen. Sofort servieren und geniessen.
