Butter Chicken Murgh Makhani
Murgh Makhani ist mein absolutes Lieblingsgericht aus der indischen Küche - und ich koche es immer wieder mit Begeisterung. Zart mariniertes Hähnchen badet in einer samtigen Tomaten-Butter-Sauce, verfeinert mit Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Kasuri Methi. Was ich besonders liebe: Ich kann es ganz nach Lust und Laune zubereiten - mild und cremig mit viel Sahne für gemütliche Abende, oder schön scharf mit extra Chili, wenn ich richtig Lust auf Feuer habe. Dazu Basmatireis oder warmes Naan - einfach perfekt.
Einkaufsliste in Bring! sendenZubereitung
1. Ingwer-Chili Paste zubereiten
- 40grIngwer (frisch)
- 8Stk.Knoblauch
- 2Stk.Chilischote (rot)
- 20mlWasser
Alles geschält und grob geschnitten in Gewürzmühle geben und mit dem Wasser zu einer glatten Paste mixen. Alternativ kann auch ein Mörser verwendet werden. Die Ingwer-Chili Paste bei Seite stellen.
2. Hühnchen marinieren
- 800grHühnchenschenkel (ohne Haut und Knochen)
- 4ELGriechischer Joghurt (neutral)
- 4TLKichererbsenmehl
- 2TLPaprikapulver (edelsüss)
- 1TLKashmiri Chilipulver
- 1TLGaram Masala Gewürzmischung
- 2TLKorianderpulver
- 2PrZimtpulver
- 2PrSafran
- 4PrSalz
Kichererbsenmehl mit dem Joghurt in einer Schüssel verrühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Dann die Ingwer-Chili Paste und die Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen. Hünchenschenkel in ca. 5 cm grosse Würfel schneiden und mit der Marinade vermengen. Dann abgedeckt mindestens 2 h kühl stellen, besser über Nacht.
3. Hühnchen grillieren
- 50grButter (ungesalzen)
- 6Stk.Doppel-Grillspiesse
Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Backofen mit Grillfunktion auf 250° C vorheizen. Mariniertes Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Doppel-Grillspiesse stecken. Die überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Doppel-Grillspiesse vereinfachen das Wenden der Spiesse. Alternativ können auch pro Spiess zwei Holzspiesse verwendet werden. Die Hühnchenspiesse quer über eine Auflaufform legen und dann auf der höchst möglichen Backofenschiene für 20 Minuten grillieren. Alle 5 Minuten die Spiesse aus dem Backofen nehmen, die Spiesse um 180 Grad drehen und mit der zerlassenen Butter bepinseln. Die Pouletstücke sollten am Ende an einzelnen Stellen leicht verkohlte Ränder/Ecken haben. Die grillierten Hühnchenspiesse bei Seite stellen. Wer seinen Backofen nicht auf 250° C erhitzen kann (wie ich), kann dasselbe auch auf dem Gasgrill erledigen.
4. Mise en place vorbereiten
- 10Stk.Kardamomkapseln (leicht zerstossen)
- 1Stk.Zimtstange
- 8Stk.Nelken
- 2Stk.Zwiebeln
- 20grIngwer (frisch)
- 4Stk.Chilischote (rot)
- 140grTomatenmark (Tomatenpurée)
- 2TLKashmiri Chilipulver
- 1TLGaram Masala Gewürzmischung
1) Kardamomkapseln andrücken und mit der Zimtstange und den Nelken zusammen bei Seite stellen. 2) Zwiebeln schälen, Trieb entfernen, klein Hacken und separat bei Seite stellen. 3) Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit der fein gehackten Chilischote in Schüssel bei Seite stellen. 4) Tomatenmark, Kashmiri Chilipulver und Garam Masala zusammen in Schüssel separat bei Seite stellen.
5. Butter Chicken zubereiten
- 70grButter (ungesalzen)
- 300mlSahne (Vollrahm)
- 2ELFlüssighonig
- 2ELBockshornkleepulver
- 1Stk.Koriander (frisch)
- 1PrSalz
Butter in Topf geben und zergehen lassen, dann Kardamom, Zimt und Nelken hinzugeben und 20 sek. andünsten lassen, dann Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 - 7 min. anbraten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Ingwer und Chilischoten hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Dann Chilipulver, Garam Masala und Tomatenpurée hinzugeben, gut verrühren und einige Minuten kochen lassen. Sahne unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben, dann 2 - 3 min. auf tiefer Stufe köcheln lassen. Etwas Wasser hinzufügen, falls Curry zu dickflüssig wird. Honig und Bockshornkleepulver zum Curry hinzugeben und einrühren. Das gegrillte Poulet hinzugeben. Abgetropfte Marinade/Fleischsaft nicht in das Curry geben. Auf tiefer Hitzestufe 8 - 10 min. kochen lassen. Mit Salz abschmecken, mit Koriander garnieren und sofort servieren.
