Stubenküken mit Ofengemüse (Mistkratzerli)
Eine einfache Methode um ein perfektes Brathähnchen mit Beilage zuzubereiten. Ich verwende jeweils ein Stubenküken (junges Huhn, oder auch Mistkratzerli), diese bleiben saftiger und zarter als ein ausgewachsenes Hähnchen.
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1. Marinade zubereiten
- 50grButter (ungesalzen)
- 1TLPaprikapulver (edelsüss)
- 2PrKreuzkümmelpulver
- 2Stk.Rosmarinzweige (frisch)
- 4Stk.Salbei (frisch)
- 1Stk.Knoblauchzehen
- 3PrSalz
- 3PrPfeffer (frisch gemahlen)
Alles in einen kleinen Kochtopf geben, zusammen mit den Trieben der Knoblauchzehen und Zwiebeln, den Knoblauchschalen. Während der Backzeit des Stubenkükens auf niedriger Stufe garen lassen (Hitzestufe 2/9).
2. Gemüse vorbereiten
- 2Stk.Karotten
- 2Stk.Kartoffeln (festkochend)
- 2Stk.Zwiebeln
- 4Stk.Knoblauch
- 5ELOlivenöl
- 3PrSalz
- 3PrPfeffer (frisch gemahlen)
Gemüse schälen, Karotten längs halbieren und in kurze Stücke schneiden. Kartoffeln in 2 cm grosse Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch halbieren. Triebe der Knoblauchzehen und Zwiebeln zur Marinade geben. Alles in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern, mit den Olivenöl beträufeln und gut vermengen.
3. Stubenküken vorbereiten
- 1Stk.Stubenküken (Mistkratzerli ca. 600 gr)
- 1Stk.Oreganozweige (frisch)
- 2Stk.Rosmarinzweige (frisch)
- 12PrSalz
Stubenküken mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, Bürzel und Halsansatz entfernen. Mit Bratenschnur kompakt zusammenbinden und gut salzen. Kräuterzweige auf das Gemüse legen und das Stubenküken mit der Brust nach oben darauf setzen. Die Kräuter müssen bedeckt sein, sonst werden sie im Backofen schwarz und bitter.
4. Stubenkücken garen
Auflaufform bei 165° C Umluft in den vorgeheizten Backofen geben und Stubenküken 45 min. backen lassen. Dann Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Backofen mit Grillfunktion auf 210° C erwärmen. Währenddessen das Stubenkücken mit der Marinade einpinseln. Dann 8 min. grillieren lassen. Stubenkücken nochmals aus dem Backofen nehmen und nochmals mit der Marinade einstreichen und weitere 2 bis 4 min. im Backofen grillen, bis die Haut braun und knusprig wird.
