Szechuan Rind
Szechuan Rind gehört für mich klar zu meinen liebsten chinesischen Gerichten - und das nicht ohne Grund. Es vereint mehrere entscheidende Kriterien, die ein herausragendes Menü ausmachen: intensive Schärfe, aromatische Tiefe, knackige Frische und eine schnelle Zubereitung. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, frischem Gemüse wie Paprika und Frühlingszwiebeln sowie der typischen Szechuan-Sauce sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen Schärfe, Umami und leichter Säure.
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1. Fleisch marinieren
- 160grRindshuft
- 1Stk.Eiweiss
- 1ELSojasauce
- 1ELReisswein (chinesischer Kochwein)
- 1ELGeröstetes Sesamöl
- 1TLChiliflocken
- 1TLChiliöl
- 2ELMaizena
- 3PrSalz
- 2PrPfeffer (frisch gemahlen)
Rindshuft in feine, dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Danach für mindestens 1 h Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Sauce zubereiten
- 1ELSojasauce
- 1ELSojasauce dunkel (Sweet Sojasauce)
- 1ELAusternsauce
- 1ELZucker
Alles in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen bis der Zucker sich aufgelöst hat und bei Seite stellen.
3. Gemüse vorbereiten
- 1Stk.Karotten
- 1Stk.Paprika grün
- 1Stk.Frühlingszwiebeln
- 3Stk.Knoblauch (frisch)
- 30grIngwer (frisch)
Karotten schälen und in 2 x 2 mm dünne Streifen schneiden und separat zur Seite stellen. Paprika waschen und in 5 mm breite Streifen schneiden und separat zur Seite stellen. Das Grün der Frühlingszwiebel grob schneiden und separat zur Seite stellen. Aus dem weissen der Frühlingsziebel einige dünne Ringe für die Deko abschneiden. Den Knoblauch schälen, Triebe entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in 1 x 1 mm dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zur Seite stellen.
4. Szechuan Rind zubereiten
- 5ELRapsöl
- 8Stk.Frühlingszwiebelringe
- 2SprWasser
Die Hälfte des Öls in eine Bratpfanne geben und stark erhitzen (Hitzestufe 8/9). Wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht, die marinierte Rindshuft in die Pfanne geben und während 1 bis 2 min scharf anbraten. Danach die Rindshuft in einen Behälter geben und zugedeckt zur Seite stellen. In der selben Bratpfanne das restliche Öl hinzugeben und die Hitze auf Stufe 6/9 reduzieren. Knoblauch und Ingwer kurz scharf anbraten und dann die Karotten hinzugeben. Wasser hinzugeben, damit das Gemüse gedämpft wird. Anschliessend die Peperoni hinzufügen und je nachdem wieder etwas Wasser hinzufügen (nicht zu viel). Wenn das Gemüse halb gar ist, die Sauce und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles ein paar mal durchschwenken. Anschliessend das angebratene Rindfleisch hinzugeben und kurz aufwärmen und servieren und mit dünnen Ringen der Frühlingszwiebel garnieren.
