Kartoffelsalat Schwäbische Art
Der schwäbische Kartoffelsalat ist einer meiner Lieblingsbeilagen für heisse Sommertage und vor allem beim grillieren. Vielseitig als Beilage einsetzbar, weil es fast immer passt. Die meisten mögen einen gesunden Kartoffelsalat mit einem leichten Dressing und selbst die meisten Kinder essen diese Beilage gerne.
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1. Kartoffeln vorbereiten
- 1000grKartoffeln (festkochend)
- 40grSchalotten
Kartoffeln in Wasser bissfest kochen. Danach die noch warmen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Es muss so sein, dass die Kartoffelscheiben beim Schneiden teilweise auseinanderfallen. Schalotten schälen, halbieren, Trieb entfernen und sehr klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
2. Dressing zubereiten
- 280mlHühnerfond (ungesalzen, selbstgemacht)
- 4ELApfelessig
- 4PrSalz
Kartoffel salzen, Apfelessig mit Hühnerfond verrühren und über die Kartoffeln giessen. Vorsichtig unterrühren und mind. 1 Std. ziehen lassen (oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen). Je nach Kartoffeln wird das gesamte oder zumindest ein Grossteil des Dressings aufgesogen.
3. Zubereitung
- 50mlHühnerfond (ungesalzen, selbstgemacht)
- 4ELSchnittlauch (frisch)
- 4ELRapsöl
- 12PrSalz
- 8PrPfeffer (frisch gemahlen)
Nachdem der Kartoffelsalat das Dressing aufgenommen hat, kann je nach belieben noch Hühnerfond dazugegeben werden. Ich persönlich mag den Kartoffelsalat feucht und matschig. Schnittlauch, Öl und Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen.
