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Die nicht wirklich klassische Zubereitung der Carbonara gehört zu meinen liebsten Pasta Gerichten. Bucatini passen hervorragend zur Carbonara und das pochierte Ei oben drauf gibt das gewisse Etwas. Falls man es lieber klassisch möchte, lässt man den Knoblauch weg. Grundsätzlich wird anstelle von gewöhnlichem Bratspeck der sogenannte Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) verwendet. In mehreren Versuchen kam das bei mir nie gut heraus. Meines Erachtens ist Guanciale viel zu salzig, zu fettig und viel zu stark im Geschmack. Überdies ist es kostspielig und nicht einfach zu bekommen. Bratspeck passt einfach besser.
Wasser in einem grossen Topf aufkochen, dann salzen und die Pasta darin al dente Kochen. Das Wasser darf nicht zu salzig sein, weil das Pasta Wasser noch für die Carbonara Sauce benötigt wird.
Wasser in einem Topf erhitzen und zum simmern bringen. Dann mit einer Suppenkelle das aufgeschlagene Ei langsam ins Wasser geben und während 3 min pochieren. Ränder trimmen und bei Seite stellen.
Die Pasta direkt aus dem Topf mit einer Pastakelle in die Pfanne mit dem Speck geben. Ein paar mal durchschwenken und dann die Sauce und etwas Pasta Wasser darüber giessen. Mit zwei Kellen die Pasta mehrmals gut vermengen. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, noch mehr Pasta Wasser hinzufügen, falls zu flüssig noch mehr Käse hinzugeben und wieder vermengen, bis die Konsistenz passt. Auf einem Teller servieren und das pochierte Ei oben auflegen, mit Parmesan und Pfeffer dekorieren und sofort servieren.